冥漾弦的部落格

材料:

1. 雞腿肉切大塊(大概如圖這樣)作法以下面這樣的份量算

2. 老薑一塊

3. 紅標米酒(個人覺得這個煮起來最好喝，有自己喜好的牌子當然也可以)

4. 麻油(品牌各有所好，所以就不廣告，不過麻油決定整鍋的味道，請慎選阿~~)

5. 冰糖2-3塊

6. 哩哩叩叩(可以放些高麗菜、甜玉米增加風味，剩下得看個人喜好，基本上麻油湯底會瘋狂地蓋過其他火鍋料的味道所以還好，但，不建議海鮮類)

瓦斯爐作法:

1. 將老薑洗乾淨不要去皮直接切片(不要切太薄)

2. 將雞腿肉(有人喜歡雞胸肉或整隻雞或豬肉都可以，盡量以大塊為主)洗去血水後川燙，撈起備用

3. 乾的冷鍋倒入麻油再開火，放入老薑片爆香約5秒

4. 將剛剛燙好的雞肉(或豬肉)倒入鍋中快炒10秒，使麻油約略分布於每塊肉上

5. 倒入米酒+水，約1:1(若不討厭酒的可以用全酒)

6. 調為中火，煮滾後調小火，放入冰糖2-3塊(有很大塊的就放1-2塊就可以)，繼續滾約10分鐘(若全酒的建議滾久一點約30分鐘，讓酒氣完全揮發，不然感覺會很辣)

7. 在步驟6中，如果有要加其他配料的朋友，請在步驟6一起丟進去(尤其是高麗菜、玉米)

以上時間為粗估，請視本身可以接受的味道而定，畢竟對於酒精的辣味每個人喜好不同

若為外食族沒有瓦斯爐，只有大同電鍋的朋友也不怕，以下針對電鍋的煮法解析

電鍋作法:

1. 將老薑洗乾淨不要去皮直接切片(不要切太薄)

2. 將雞腿肉(有人喜歡雞胸肉或整隻雞或豬肉都可以，盡量以大塊為主)洗去血水後放大碗，將煮滾的熱水倒入放置

3. 準備好電鍋，外鍋倒入2.5量杯水

4. 將內鍋放入洗淨的高麗菜、燙好的雞肉(豬肉)、老薑片、米酒跟水1:3(不建議全酒)、冰糖2-3塊(有很大塊的就放1-2塊就可以)

5. 放進電鍋，等吃吧~~(大概都要1個小時以上)

淺談食材的揀擇

解釋一下為什麼多數人都選用雞腿肉，而且為什麼要切大塊

一來，相信很多人都聽過，雞腿肉耐久煮，所以不管是哪一種做法都可以吃到很嫩的雞肉

二來，大塊的肉塊能充分地吸收到麻油湯汁，每一口都能接收充分的滋潤，你想想大塊海綿跟小塊海綿擠出來的水的份量，大概那種概念

三來，大塊的肉因咀嚼時間較長，能銜接傳導大腦達到完全的滿足感

但，以電鍋來說，其實就算是雞胸肉悶起來也很好吃，其實肉質不至於太柴

但麻油雞只能是雞肉嗎??

NO!! 我個人嘗試過松阪豬肉、里肌豬肉，都 超 好 吃

但豬肉就要去豬肉攤買一整大塊的或者請老闆幫忙切厚一點

上述肉類的時間都不太一樣喔~~

如果有人留言

那我就再跟大家分享吧~~