材料:
1. 雞腿肉切大塊(大概如圖這樣)作法以下面這樣的份量算
2. 老薑一塊
3. 紅標米酒(個人覺得這個煮起來最好喝,有自己喜好的牌子當然也可以)
4. 麻油(品牌各有所好,所以就不廣告,不過麻油決定整鍋的味道,請慎選阿~~)
5. 冰糖2-3塊
6. 哩哩叩叩(可以放些高麗菜、甜玉米增加風味,剩下得看個人喜好,基本上麻油湯底會瘋狂地蓋過其他火鍋料的味道所以還好,但,不建議海鮮類)
瓦斯爐作法:
1. 將老薑洗乾淨不要去皮直接切片(不要切太薄)
2. 將雞腿肉(有人喜歡雞胸肉或整隻雞或豬肉都可以,盡量以大塊為主)洗去血水後川燙,撈起備用
3. 乾的冷鍋倒入麻油再開火,放入老薑片爆香約5秒
4. 將剛剛燙好的雞肉(或豬肉)倒入鍋中快炒10秒,使麻油約略分布於每塊肉上
5. 倒入米酒+水,約1:1(若不討厭酒的可以用全酒)
6. 調為中火,煮滾後調小火,放入冰糖2-3塊(有很大塊的就放1-2塊就可以),繼續滾約10分鐘(若全酒的建議滾久一點約30分鐘,讓酒氣完全揮發,不然感覺會很辣)
7. 在步驟6中,如果有要加其他配料的朋友,請在步驟6一起丟進去(尤其是高麗菜、玉米)
以上時間為粗估,請視本身可以接受的味道而定,畢竟對於酒精的辣味每個人喜好不同
若為外食族沒有瓦斯爐,只有大同電鍋的朋友也不怕,以下針對電鍋的煮法解析
電鍋作法:
1. 將老薑洗乾淨不要去皮直接切片(不要切太薄)
2. 將雞腿肉(有人喜歡雞胸肉或整隻雞或豬肉都可以,盡量以大塊為主)洗去血水後放大碗,將煮滾的熱水倒入放置
3. 準備好電鍋,外鍋倒入2.5量杯水
4. 將內鍋放入洗淨的高麗菜、燙好的雞肉(豬肉)、老薑片、米酒跟水1:3(不建議全酒)、冰糖2-3塊(有很大塊的就放1-2塊就可以)
5. 放進電鍋,等吃吧~~(大概都要1個小時以上)
淺談食材的揀擇
解釋一下為什麼多數人都選用雞腿肉,而且為什麼要切大塊
一來,相信很多人都聽過,雞腿肉耐久煮,所以不管是哪一種做法都可以吃到很嫩的雞肉
二來,大塊的肉塊能充分地吸收到麻油湯汁,每一口都能接收充分的滋潤,你想想大塊海綿跟小塊海綿擠出來的水的份量,大概那種概念
三來,大塊的肉因咀嚼時間較長,能銜接傳導大腦達到完全的滿足感
但,以電鍋來說,其實就算是雞胸肉悶起來也很好吃,其實肉質不至於太柴
但麻油雞只能是雞肉嗎??
NO!! 我個人嘗試過松阪豬肉、里肌豬肉,都 超 好 吃
但豬肉就要去豬肉攤買一整大塊的或者請老闆幫忙切厚一點
上述肉類的時間都不太一樣喔~~
如果有人留言
那我就再跟大家分享吧~~
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